紅茶カカオタブレット　アールグレイ Tea chocolate tablet, Earl Grey

◆こだわり Determination 2025年はラテンアメリカに感動しました！ しっかりとしたコクが引き出された伝統製法のベネズエラ産カカオマス、袋を開けた瞬間に濃厚なカカオの香りに驚くコロンビア産ココアバターという二つの素晴らしい原材料に巡り合いました。この素晴らしいカカオと合わせて多肉植物から抽出したアガベシロップを使いカカオ80%に仕立てることで、穀物または野菜由来の砂糖を使うチョコレート菓子との違いを如実に表現できました。 アールグレイはベルガモットの香りをつけた中国紅茶、キーモン（祁門）茶です。アールグレイの紅茶葉は、コーヒー豆よりは荒く挽くことで、華やかなカカオの中からベルガモットが濃く立ち上ってきます。粗目の紅茶葉の触感が残り、少しプチプチしています。 ◆原材料 Ingredient カカオマス、アガベシロップ、ココアバター、紅茶 cacao mass, agave syrup, cacao butter, tea leaves

フルーツソース　プラム

　大楠山の東端、横須賀市阿部倉の山の中で、約40年前にプラムの樹を植えて育ててきました。しかし2025年にもなると、当時の農家は高齢となり、今は一軒だけが全てのプラムを収穫しています。折よくこの農家さんと知り合い話を聞くと無農薬で育てているとのこと。晩生の品種はカナブンやカブトムシに食べられてしまうのですが、6月の早生～7月の中生の品種は収量も味も良い状態で収穫できます。このプラムを使ってソースを作りました 　ハリウッドは貴陽や太陽をはじめ多くのプラムの花粉樹として植えられており、実の販売目的で栽培している処はほとんどありません。アントシアニンが豊富な真っ赤な果皮と果肉が特徴です。サンタローザは100年以上前、アメリカでニホンスモモと某スモモを掛け合わせで作出された歴史ある品種。香りがよく酸味も含んでます。中生、というのは品種が不明で育てられたものです 　藤沢産プラムは栽培期間中農薬不使用で、ふるうつらんど井上で育てられた特栽レベルのものです。この果樹園ではプラムに始まり桃、いちじく、和梨、洋梨、ぶどう等、多様なフルーツを全て特栽レベルで育てています。 　サマービュートは山梨県果樹試験場にて「ソルダム」と「ブラックビュート」を交雑して育成され、2005年品種登録。糖度が高く酸味もほどよく含まれています。貴陽は「太陽」と「小松」の交雑種と推定されており、「世界で最も重いすもも」として「ギネス世界記録」に認定されています。甘味が強くて酸味とのバランスもよい品種です。 ◆原材料 横須賀産プラム（ハリウッド、貴陽・神奈川県）、藤沢産プラム（サマービュート・神奈川県）、きび糖 ◆賞味期限 製造日から半年 直射日光、高温多湿を避けて保存、開封後は冷暗所に保存して賞味期限に関わらず早めに召し上がりください。 ◆アレルギーについて 製造工場ではオレンジ、キウイフルーツ、小麦、ゼラチン、卵、乳、桃、落花生、りんごを含む製品と共通設備で製造しています。

湘南干しプラム　ミックス

◆こだわり この袋の中にミックスされた品種は、湘南地域－藤沢と横須賀で育てられたプラムをまるごと乾燥させた実が入っています。 藤沢市長後。 横須賀市阿部倉。大楠山の東端で、約40年前から数軒の農家さんがプラムを育て始めていました。現在では高齢化により自然の山の樹のように育っており、一軒の農家さんが管理しています。この山は棚田が営まれていた高低差のある斜面地で、下流の一部が横須賀しょうぶ園として開園しており、上部の棚田は畑へと転換されていました。農薬をかけず、自然の山の一部としてプラムが育てられています。 大楠山・阿部倉で育てられたプラムのうち、約90年前に開発された品種”ハリウッド”、中生品種、約100年前に開発された品種”サンタローザ”を使っています。 昔、プラムを植えた農家さんが何の品種かを記録しておらず、今管理している農家さんも分かっていません。実が美味しくなる時期が中生のため、中生品種としています。 また”ハリウッド”は果皮や果肉だけでなく実は葉っぱも真っ赤な色が特徴です。この赤に、アントシアニンがたっぷり含まれています。現在では他品種の”太陽”や”貴陽”の花粉樹として使われており、最近では直売所にさえ出てくることが殆どありません。今年見つけて仕入れるまで、阿部倉の山の中で毎年落ちて土に還るばかりの品種でした。 ◆原材料 プラム ◆賞味期限 密封包装より6ヵ月 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。

フルーツソース　藤稔とナガノパープル

　藤沢で開発され、いまや全国あちこちで生産される有名な品種“藤稔”。品種登録から40年経た2025年、藤稔が“かながわブランド”に登録されました。藤沢市内で藤稔を生産している果樹園は多く、それぞれに生産方法が異なるので、藤稔ひとつを食べ比べる楽しさがあります。また生産量も違いますので、各果樹園の直売所まで出掛けてみれば、長い期間藤稔を楽しむことができます。 　この藤稔に、濃い紫のナガノパープルを組み合わせたフルーツソースを作りました。つるっとしたぶどうの食感、見た目も綺麗な紫、きび糖控え目でぶどうの風味の香るフルーツソースに仕上げました。 ◆原材料 ぶどう（藤沢産ナガノパープル・藤沢産藤稔）、きび糖 ◆賞味期限 製造日から半年 直射日光、高温多湿を避けて保存、開封後は冷暗所に保存して賞味期限に関わらず早めに召し上がりください。 ◆アレルギーについて 製造工場ではオレンジ、キウイフルーツ、小麦、ゼラチン、卵、乳、桃、りんごを含む製品と共通設備で製造しています。 ◆他注意事項 調理時に取り除いていますが、まれに種が入っている場合があります。

フルーツソース　藤稔と梨飴

　藤沢で開発され、いまや全国あちこちで生産される有名な品種“藤稔”。品種登録から40年経た2025年、藤稔が“かながわブランド”に登録されました。藤沢市内で藤稔を生産している果樹園は多く、それぞれに生産方法が異なるので、藤稔ひとつを食べ比べる楽しさがあります。また生産量も違いますので、各果樹園の直売所まで出掛けてみれば、長い期間藤稔を楽しむことができます。 　この藤稔にソースの甘味を付けるために、梨飴を使いました。2025年の夏、8月中盤までほぼ雨が無い気候で、これまでの基準では規格外となる小さな和梨がたくさん出来ていました。そこで和梨を搾汁して煮込んで梨飴を甘味料として作ったのが、このフルーツソースです。 　藤稔だけでは色が薄く、また梨飴は茶色～黒色になるため、ソース自体は赤茶色になっています。ぶどうの中から梨がほのかに香ります。 ◆原材料 ぶどう（藤沢産藤稔）、和梨（藤沢産豊水） ◆賞味期限 製造日から半年 直射日光、高温多湿を避けて保存、開封後は冷暗所に保存して賞味期限に関わらず早めに召し上がりください。 ◆アレルギーについて 製造工場ではオレンジ、キウイフルーツ、小麦、ゼラチン、卵、乳、桃、りんごを含む製品と共通設備で製造しています。 ◆他注意事項 調理時に取り除いていますが、まれに種が入っている場合があります。

プラムチョコレート　黒

◆こだわり 横須賀市阿部倉。大楠山の東端で、約40年前から数軒の農家さんがプラムを育て始めていました。現在では高齢化により自然の山の樹のように育っており、一軒の農家さんが管理しています。この山は棚田が営まれていた高低差のある斜面地で、下流の一部が横須賀しょうぶ園として開園しており、上部の棚田は畑へと転換されていました。農薬をかけず、自然の山の一部としてプラムが育てられています。 そんな大楠山・阿部倉のプラムを、まるごと乾燥させました。 使用するプラムは大石早生、サンタローザ、ハリウッド、中生品種等、数種類が混ざっています。ドライプラムの果肉部分を切り取って、チョコレートにひたしています。 チョコレートはベネズエラ産カカオマス、コロンビア産ココアバター、アガベシロップのみでカカオ80%に仕上げて、高カカオポリフェノール・低GI にしています。 ◆原材料 プラム、カカオマス、ココアバター、アガベシロップ ◆賞味期限 密封包装より6ヵ月 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。

世界カカオ紀行－四種食べ比べ　カカオ80%

◆こだわり Determination 厳選した世界のカカオマス、ココアバターを幾通りも配合して、世界のカカオの違いを楽しむビターなカカオ80%を作り上げました。 ◆コロンビア×コロンビアFlowery　まるでエレガントな花々の匂いをかいでいるような香り ◆マダガスカル×ガーナMalty　ウィスキーやビールのような焙煎した麦・穀物の香り ◆ガーナ×ガーナNutty　木の力が貯められたクルミやシイの実のようなナッツの香り ◆コロンビア×ペルー　Woody　松など針葉樹の深みのある木肌・森のような香り ・メキシコ産アガベシロップは、血糖値の急上昇を抑えてくれる低GI の甘味料です。アガベシロップ20%配合は、カカオの濃い香りや甘酸っぱさ等、風味を引き出してくれます。 ◆原材料 カカオマス（コロンビア、マダガスカル、ガーナ）、アガベシロップ（メキシコ）、ココアバター（ガーナ、コロンビア、ペルー） ◆保存方法 25℃以上の高温多湿を避けて、ワインセラー等、冷暗所での保存をお勧めします。

コーヒーカカオタブレット　コスタリカ　モンテクリスト Coffee chocolate tablet, Montecristo from Costa Rica

◆こだわり Determination 今年はラテンアメリカに感動しました！ しっかりとしたコクが引き出された伝統製法のベネズエラ産カカオマス、袋を開けた瞬間に濃厚なカカオの香りに驚くコロンビア産ココアバターという二つの素晴らしい原材料に巡り合いました。この素晴らしいカカオを活かすために多肉植物から抽出したアガベシロップを使うと、穀物または野菜由来の砂糖を使うチョコレート菓子との違いを如実に表現することがてきました。 さらにコスタリカ、コロンビア、ペルーのコーヒーは味・香り・余韻が素晴らしく、一口食べればコーヒーの力強い香りが口いっぱいに広がる美味しいコーヒーチョコができました。 カカオ80%のチョコレートはベネズエラ産カカオマス、コロンビア産ココアバターで作り、甘さはメキシコ産アガベシロップを使い、三種だけのシンプルな原材料で製造しています。 季節に合わせてカカオの風味とコーヒーの香りが引き立つ割合を調整しております。 このコーヒーチョコは、コスタリカで見つかった品種モンテクリストMontecristo を使いました。 かつて1950年代、コスタリカのコーヒーが世界を魅了した時期に作られていた品種ですが、収量が少ないデメリットを抱えていたため、多収量の品種へと切り替えられてゆきました。ほぼ全てのコーヒー農園でモンテクリストが失われたと思われた昨今、コフィアディベルサ農園のオーナーが探し求めて偶然農家の畑に残されているのを発見し、今日多くの苗木を作り復活しました。 カカオと共にモンテクリストならではの華やかな香りが広がるのをお楽しみください。 ◆原材料 Ingredient カカオマス、アガベシロップ、ココアバター、コーヒー豆 cacao mass, agave syrup, cacao butter, coffee beans

コーヒーカカオタブレット　コロンビア　チロソ　Coffee chocolate tablet, Chiroso from Columbia

◆こだわり Determination 2025年はラテンアメリカに感動しました！ しっかりとしたコクが引き出された伝統製法のベネズエラ産カカオマス、袋を開けた瞬間に濃厚なカカオの香りに驚くコロンビア産ココアバターという二つの素晴らしい原材料に巡り合いました。この素晴らしいカカオを活かすために多肉植物から抽出したアガベシロップを使うと、穀物または野菜由来の砂糖を使うチョコレート菓子との違いを如実に表現することがてきました。 さらにコスタリカ、コロンビア、ペルーのコーヒーは味・香り・余韻が素晴らしく、一口食べればコーヒーの力強い香りが口いっぱいに広がる美味しいコーヒーチョコができました。 季節に合わせてカカオの風味とコーヒーの香りが引き立つ割合を調整しております。 カカオ80%のチョコレートはベネズエラ産カカオマス、コロンビア産ココアバターで作り、甘さはメキシコ産アガベシロップを使い、三種だけのシンプルな原材料で製造しています。 このコーヒーチョコは、コロンビア産のチロソ Chiroso という品種を使いました。 チロソはコロンビア生まれの新品種です。World Barista Championship 2023の優勝者が使い表舞台に一躍登場しました。チロソを練り込んだカカオタブレットを一口噛めば、脳へ突き抜ける独特な力強い香りが広がります。 ◆原材料 Ingredient カカオマス、アガベシロップ、ココアバター、コーヒー豆 cacao mass, agave syrup, cacao butter, coffee beans

コーヒーカカオタブレット　ペルー　ゲイシャ Coffee chocolate tablet, Geisha from Peru

◆こだわり Determination 2025年はラテンアメリカに感動しました！ しっかりとしたコクが引き出された伝統製法のベネズエラ産カカオマス、袋を開けた瞬間に濃厚なカカオの香りに驚くコロンビア産ココアバターという二つの素晴らしい原材料に巡り合いました。この素晴らしいカカオを活かすために多肉植物から抽出したアガベシロップを使うと、穀物または野菜由来の砂糖を使うチョコレート菓子との違いを如実に表現できました。 さらにコスタリカ、コロンビア、ペルーのコーヒーは味・香り・余韻が素晴らしく、一口食べればコーヒーの力強い香りが口いっぱいに広がる美味しいコーヒーチョコができました。 季節に合わせてカカオの風味とコーヒーの香りが引き立つ割合を調整しております。 カカオ80%のチョコレートはベネズエラ産カカオマス、コロンビア産ココアバターで作り、甘さはメキシコ産アガベシロップを使い、三種だけのシンプルな原材料で製造しています。 このコーヒーチョコは、ペルー産のゲイシャGeisha という品種を使いました。 いまやコーヒーと言えばゲイシャと思いつく人も多いことと思われます。 エチオピアのゲシャ村で発見されてから、世界中にその苗木が渡り、パナマをはじめコスタリカ、ジャマイカ、コロンビア、他にもアジア・アフリカの産地で植えられています。同じ品種ですので共通するコク・香りもありますが、育った産地の風土により独特の風味も出てきます。 このカカオタブレットに入れたゲイシャはペルー産です。ペルー産のゲイシャも華やかな心地良い香りのわき立つコーヒーです。カカオタブレットに入れても、その香りの良さを存分にお楽しみいただけます。 ◆原材料 Ingredient カカオマス、アガベシロップ、ココアバター、コーヒー豆 cacao mass, agave syrup, cacao butter, coffee beans

干し芋

◆こだわり Determination 干し芋を製造していると 「干し芋、茨城・千葉という二大生産地があるのに、どうして湘南産さつまいもを干し芋にするの？」 と質問されます。 湘南セッカジェラでは、楽しく農を生業としている神奈川の人々の生産物を、美味しくいただくスイーツができるよう日々試行錯誤しています。県産さつまいもを乾燥度合いを変えた干し芋にしました。 さつまいもの品種は”ほしあかね”を使用しました。 ほしあかねは2020年に公表された新しい品種で、蒸切干加工に適するサツマイモとして開発されました。カロテンを含むため蒸切干が橙色を帯び、透明感のある良好な仕上がり。蒸切干の食味が優れ、収量性に優れる、と紹介されています。 （解説出典：農研機構　品種詳細　ほしあかね　https://www.naro.go.jp/collab/breed/0100/0102/136051.html） ◆原材料 Ingredients さつまいも（藤沢産） sweet potato (Silk sweet or Beni-Haruka, made in Fujisawa), cacao mass, sugar, cocoa butter, lecithin, flavour ◆内容量 Amount 70g ◆100gあたり成分表示（推定値） Food composition table (estimated value) / 100g エネルギー Calories 451.5kcal たんぱく質 Proteins 6.6g 脂質 Fat 24.45g 炭水化物 Carbohydrates 54.85g 食塩相当量 Sodium content 0g